Name: Tourte au bœuf et aux légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 185 min
Total time: 255 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser, en cubes de 3 cm; 2 rouleaux de pâte feuilletée, ou 1 pâte brisée pour le fond et 1 feuilletée pour le couvercle; 3 carottes; 2 oignons; 2 branches de céleri; 250 g de champignons de Paris; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 60 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 30 g de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile; 1 jaune d’œuf pour la dorure; Sel et poivre

Tourte au bœuf et aux légumes

Du bœuf à braiser mijoté deux heures et demie avec des carottes, du céleri et des champignons, puis enfermé sous une pâte feuilletée dorée à l’œuf. Pas de bière ici. Un bouillon de bœuf corsé au concentré de tomate donne la même sauce sombre et nappante.

6personnes

40 minpréparation

3 h 05cuisson

30 minrepos

Moyenneniveau

Plat d’hiverLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez-la au papier absorbant. Salez, poivrez, farinez légèrement les cubes et tapotez-les pour ôter l’excédent.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et faites dorer la viande en trois fournées, 4 minutes chacune, sans serrer les morceaux. Réservez-la sur une assiette.
Étape 3
Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, les oignons émincés, les carottes en rondelles de 1 cm et le céleri en dés, et laissez fondre 8 minutes. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce et attache légèrement.
Étape 4
Remettez la viande, versez le bouillon chaud à hauteur, ajoutez le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 h 30 à feu doux, ou au four à 150 °C.
Étape 5
Une demi-heure avant la fin, faites sauter les champignons coupés en quatre 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée, et versez-les dans la cocotte.
Étape 6
La viande est prête quand une fourchette y entre sans résistance. Retirez le thym et le laurier, puis faites réduire à découvert jusqu’à une sauce nappante : une garniture liquide détremperait la pâte. Laissez tiédir 30 minutes.
Étape 7
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez un moule à tourte de 24 cm de la première pâte, piquez le fond à la fourchette et versez la garniture refroidie sans la tasser.
Étape 8
Mouillez le bord au doigt, posez le second disque, soudez en pinçant et coupez l’excédent au couteau. Dorez au jaune d’œuf battu, dessinez des croisillons à la pointe du couteau et percez une cheminée au centre pour la vapeur.
Étape 9
Enfournez 30 à 35 minutes : la pâte doit être brune dessus et sèche dessous. Attendez 10 minutes avant de couper, le temps que la sauce reprenne corps.

Le conseil du boucherGarnissez toujours une tourte avec une farce refroidie. Une sauce chaude fait fondre le beurre du feuilletage avant même la cuisson. La pâte ne lève plus et le fond reste mou.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou des petits pois à l’étuvée.