Ragoût de bœuf aux marrons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, remettez la viande avec les carottes en rondelles et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

4. Étape 4

   Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les marrons avec délicatesse pour les 15 dernières minutes, qu’ils se réchauffent sans se défaire.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les marrons tout à la fin et mélangez doucement : déjà cuits, ils s’écraseraient en cuisant trop longtemps dans la sauce.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, des pâtes ou simplement du pain de campagne.