Daube de bœuf halal aux cèpes, sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros cubes s’il ne l’est pas. Faites réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède et gardez l’eau de trempage filtrée.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, saisissez les cubes de viande à l’huile d’olive sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons et les carottes émincés, ajoutez l’ail, le concentré de tomate et laissez colorer une minute.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez les cèpes égouttés, le zeste d’orange, le laurier et le thym, versez le bouillon et l’eau de trempage filtrée jusqu’à couvrir.

5. Étape 5

   Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

6. Étape 6

   En fin de cuisson, découvrez pour faire réduire la sauce et vérifiez l’assaisonnement ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’eau de trempage des cèpes, bien filtrée, remplace le vin : elle apporte le parfum boisé et la profondeur qui font une vraie daube. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou de la polenta pour profiter de la sauce.