Bœuf à la mode sans vin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites-le colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons et l’ail, saupoudrez de farine, puis incorporez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes en tronçons et poursuivez 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se coupe à la cuillère. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Retirez le bouquet garni, laissez réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide pour qu’elle devienne sirupeuse.

6. Étape 6

   Tranchez la viande, nappez-la de sauce et servez avec les carottes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe pressez pas la cuisson : c’est le temps, à petit frémissement, qui attendrit le bœuf à braiser et donne à la sauce sa texture nappante. Elle est souvent meilleure réchauffée.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.