Pièce de bœuf braisée pour la grande tablée

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer de tous côtés à l’huile dans une grande cocotte, par petites quantités.

2. Étape 2

   Réservez la viande, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, et laissez cuire 3 minutes.

3. Étape 3

   Remettez le bœuf, ajoutez le laurier et le thym, couvrez de bouillon et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert, à tout petit frémissement, environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante sous la fourchette.

5. Étape 5

   Le bœuf braisé se mange bien cuit : la chair doit céder sans résistance. Retirez les morceaux et faites réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide.

6. Étape 6

   Remettez la viande dans la sauce concentrée, rectifiez le sel et le poivre, et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; le plat est meilleur réchauffé.

Le conseil du boucherColorez la viande en plusieurs fois pour qu’elle dore vraiment au lieu de bouillir : c’est la base d’une sauce goûteuse. Préparée la veille, cette pièce braisée n’en est que meilleure.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou de la polenta pour saucer, et les carottes de la cuisson.