Rendang halal de bœuf indonésien

Pas à pas

1. Étape 1

   Mixez les échalotes, l’ail, le galanga, le blanc de citronnelle, les piments réhydratés et le curcuma en une pâte.

2. Étape 2

   Faites revenir cette pâte dans l’huile, cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’elle parfume franchement et fonce légèrement.

3. Étape 3

   Ajoutez la viande et enrobez-la bien, deux minutes.

4. Étape 4

   Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles et la cannelle. Portez à frémissement.

5. Étape 5

   Laissez réduire à découvert, à feu doux, trois à quatre heures, en remuant de temps en temps. Le liquide doit disparaître progressivement.

6. Étape 6

   C’est prêt quand il ne reste qu’un enrobage brun et huileux qui colle à la viande. Salez en fin de cuisson.

Le conseil du boucherLe rendang se cuit à découvert, c’est toute sa différence : on ne mijote pas, on fait réduire. Un couvercle et vous obtenez un curry ordinaire.

Pour accompagner Du riz blanc, et rien d’autre.