Bœuf braisé halal de fête aux marrons et aux cèpes sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage, épongez les morceaux et faites-les colorer de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile, puis réservez-les.

2. Étape 2

   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes en tronçons et l'ail. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le torréfier une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette ; ajoutez de l'eau si besoin.

5. Étape 5

   Pendant la dernière demi-heure, poêlez les cèpes à part puis ajoutez-les dans la cocotte avec les marrons pour qu'ils s'imprègnent du jus sans s'écraser.

6. Étape 6

   Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, la sauce nappant la viande et les garnitures.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCe plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au frais, les saveurs n'en seront que plus profondes. Ajoutez les marrons en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur tenue.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.