Baeckeoffe sans alcool, le plat alsacien de viandes et pommes de terre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les viandes de leur emballage et détaillez-les en gros morceaux. Mettez-les dans un saladier avec un oignon émincé, l’ail, le bouquet garni, le jus de raisin, le vinaigre, les épices, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais quelques heures, idéalement une nuit.

2. Étape 2

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons restants et taillez les carottes en rondelles.

3. Étape 3

   Dans une cocotte en fonte ou une terrine, disposez une couche de pommes de terre, puis les viandes égouttées, les carottes et les oignons, et terminez par une couche de pommes de terre. Salez et poivrez entre les couches.

4. Étape 4

   Versez la marinade filtrée et le bouillon à hauteur. Fermez hermétiquement (un couvercle, ou une bande de pâte à base de farine et d’eau pour sceller à l’ancienne).

5. Étape 5

   Enfournez à 160 °C et laissez cuire 3 heures sans ouvrir : la vapeur reste prisonnière et confit l’ensemble.

6. Étape 6

   Ouvrez à table : les viandes se défont à la fourchette et les pommes de terre ont bu tout le jus. Vérifiez qu’une pointe de couteau traverse la viande sans résistance.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret est la cuisson close : ne soulevez pas le couvercle avant la fin, c’est la vapeur enfermée qui rend les viandes aussi fondantes.

Pour accompagner Une simple salade verte à la vinaigrette, servie après, suffit à équilibrer ce plat généreux.