Blanquette d’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Mettez les morceaux dans une cocotte, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez les carottes, l’oignon clouté et le bouquet garni, salez légèrement et laissez pocher 1 h 15 sans faire colorer. L’agneau braisé se mange bien cuit.

3. Étape 3

   Faites cuire les petits oignons et les champignons dans un peu de bouillon, puis réservez-les avec la viande égouttée.

4. Étape 4

   Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon de cuisson filtré et laissez épaissir en remuant.

5. Étape 5

   Hors du feu, liez la sauce avec la crème mélangée au jaune d’œuf et un filet de citron, sans la faire bouillir.

6. Étape 6

   Réunissez l’agneau, les champignons et les oignons dans la sauce, réchauffez doucement et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf : elle tournerait. Un filet de citron en fin de cuisson réveille toute la douceur de la blanquette.

Pour accompagner Du riz blanc, qui est l’accompagnement traditionnel de la blanquette.