Soupe de pois chiches halal à l’agneau pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon et le céleri émincés à l’huile, ajoutez la viande et laissez-la colorer.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré et les tomates concassées, le cumin, le ras el-hanout, du sel et du poivre, puis les pois chiches égouttés.

3. Étape 3

   Mouillez de 2 litres d’eau chaude et laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce que l’agneau et les pois chiches soient tendres.

4. Étape 4

   Écumez le gras en surface si besoin, puis mixez une louche de pois chiches et reversez-la pour épaissir la soupe.

5. Étape 5

   Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre et de persil hachés.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, chaque bol arrosé d’un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe collier d’agneau donne un bouillon riche : écumez en début de cuisson pour une soupe nette, et retirez le surplus de gras avant de servir.

Pour accompagner Du pain et quelques dattes pour une rupture du jeûne traditionnelle.