Soupe-repas au collier d’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage. Placez-le dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez la surface, ajoutez les oignons, l’ail et le cumin. Laissez cuire 1 h 30 à petit frémissement.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre en morceaux, poursuivez 25 minutes.

4. Étape 4

   Incorporez les pois chiches égouttés et les vermicelles, laissez cuire 8 minutes de plus.

5. Étape 5

   La viande doit être très tendre et se détacher de l’os. Salez, poivrez.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre et servez la soupe avec un morceau de viande par bol.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe collier gélatineux donne au bouillon tout son corps : c’est lui qui fait la richesse de la soupe. Un frémissement doux et long rend la viande fondante sans la dessécher.

Pour accompagner Du pain et un filet de citron pour relever le bouillon.