Un plat reconnu par l’UNESCO
Le plov, ou palov, est au cœur de la cuisine d’Asie centrale, en particulier en Ouzbékistan. On le prépare pour les grandes occasions et les repas de famille.
Sa culture et sa tradition figurent sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, inscrites en 2016.
La viande et les carottes
On fait d’abord revenir des morceaux d’agneau ou de bœuf dans un grand chaudron. Un morceau à braiser ou une épaule d’agneau supporte bien cette cuisson.
Viennent ensuite beaucoup d’oignons puis des carottes taillées en bâtonnets, en grande quantité. Cumin et autres épices parfument l’ensemble.
La cuisson du riz
On ajoute de l’eau pour former un bouillon, le zirvak, puis le riz par-dessus sans tout mélanger. Le riz cuit en absorbant ce bouillon parfumé.
On couvre et on laisse le riz finir doucement. Il se gorge de saveur sans se défaire, grains bien détachés.
Servir et adapter halal
Le plov se sert en grand plat partagé, la viande disposée sur le riz. Il se prépare souvent pour nourrir de nombreux convives.
On emploie une viande halal et des épices sans alcool. La viande est cuite à cœur avant l’étape du riz, selon les repères de sécurité habituels.
La cuisine du monde
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