Tajine d’agneau halal aux patates douces et raisins secs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Saisissez les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail et toutes les épices, mélangez une minute pour les réveiller.

3. Étape 3

   Remettez la viande, versez le bouillon à hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15.

4. Étape 4

   Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède. Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes.

5. Étape 5

   Ajoutez les patates douces, les raisins égouttés et le miel, poursuivez 40 minutes jusqu’à ce que tout soit fondant ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Parsemez d’amandes effilées dorées à sec et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les patates douces à mi-cuisson seulement : elles cuisent plus vite que l’agneau et se déferaient en purée si elles mijotaient dès le début.

Pour accompagner De la semoule roulée à la main ou un pain pour saucer le jus sucré-salé.