Name: Nihari d’agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1,3 kg d’épaule d’agneau tranchée, avec os; 3 oignons; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre de 4 cm; 2 cuillères à café de garam masala; 1 cuillère à café de cumin, 1 de coriandre, 1 de paprika; 1/2 cuillère à café de piment; 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 4 capsules de cardamome; 3 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe d’huile neutre; Gingembre frais, coriandre et citron pour servir

Nihari d’agneau

Le ragoût pakistanais des grandes occasions : de l’épaule d’agneau mijotée des heures dans une sauce profonde aux épices, liée au bout du compte avec un peu de farine grillée. Pour 4 à 5 personnes, un plat d’hiver puissant, souvent servi au Ramadan. Il demande du temps, pas du tour de main.

5personnes

25 minpréparation

2 h 30cuisson

Intermédiaireniveau

RamadanCuisine du mondePlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Faites dorer les morceaux dans l’huile, en deux fois, dans une grande marmite. Réservez.
Étape 2
Faites blondir les oignons émincés 10 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre râpés et toutes les épices entières et moulues. Remuez 2 minutes.
Étape 3
Remettez la viande, couvrez d’eau (environ 1,5 litre), salez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 2 heures à petit feu, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.
Étape 4
Délayez la farine dans un bol d’eau froide sans grumeaux, versez-la en filet dans la marmite en remuant : la sauce épaissit et devient soyeuse.
Étape 5
Laissez cuire encore 20 minutes à découvert. L’agneau, bien mijoté, doit se détacher de l’os ; goûtez et ajustez le sel et le piment.
Étape 6
Servez parsemé de gingembre frais en julienne, de coriandre et d’un trait de citron.
Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa farine grillée délayée à froid est le secret de la texture : versez-la doucement en remuant pour éviter les grumeaux. Comme beaucoup de ragoûts, le nihari est encore meilleur réchauffé.

Pour accompagner Des naans ou du riz basmati, avec de l’oignon cru et du citron.