Épaule d’agneau halal mijotée aux pois chiches et aux épinards

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Saisissez les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail, le cumin et la coriandre, puis les tomates concassées.

3. Étape 3

   Remettez la viande, versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 20.

4. Étape 4

   Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez 20 minutes.

5. Étape 5

   Incorporez les épinards et laissez-les fondre 10 minutes dans le jus ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre, l’agneau doit être fondant.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes épinards rendent beaucoup d’eau : ajoutez-les tout à la fin et laissez-les juste tomber, la sauce gardera ainsi sa consistance.

Pour accompagner Du riz basmati ou un pain plat pour saucer le jus épicé.