Shashlik d’agneau géorgien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros cubes réguliers d’environ 4 cm.

2. Étape 2

   Émincez deux oignons, mélangez-les aux cubes d’agneau avec le vinaigre, le poivre et l’huile, et laissez mariner au frais au moins quatre heures.

3. Étape 3

   Enfilez les cubes serrés sur de grandes brochettes, salez-les juste avant de griller.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant souvent, pour une belle croûte dorée.

5. Étape 5

   Pour un agneau rosé à cœur, laissez-le encore souple au toucher ; prolongez d’une ou deux minutes si vous le préférez à point.

6. Étape 6

   Dressez les brochettes sur un lit d’oignon frais émincé, parsemez de grenade et d’herbes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCoupez des cubes bien réguliers pour une cuisson homogène, et serrez-les sur la brochette pour qu’ils restent moelleux. Le jus de grenade apporte l’acidité qui réveille l’agneau.

Pour accompagner Des pains plats grillés, des oignons frais et des tomates passées sur la braise.