Pot roast à l’américaine halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Salez-le, poivrez-le et saisissez-le de tous côtés dans une cocotte avec un peu d’huile.

2. Étape 2

   Réservez la viande, faites revenir les oignons, le céleri et l’ail, puis ajoutez le concentré de tomate.

3. Étape 3

   Remettez le bœuf, versez le bouillon, ajoutez le laurier et le thym, couvrez et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Braisez au four à 150 °C pendant 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes et les pommes de terre, poursuivez 45 minutes jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette et que les légumes soient fondants.

6. Étape 6

   Détaillez ou effilochez la viande, nappez du jus de cuisson réduit et servez avec les légumes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn bon pot roast ne se presse pas : la basse température et la cocotte couverte transforment une pièce à braiser en viande fondante. Le jus réduit fait une sauce parfaite.

Pour accompagner Les légumes du braisage suffisent ; un peu de pain de campagne pour saucer est bienvenu.