Yassa de bœuf sénégalais halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage et épongez-le. Faites-le mariner au frais au moins 2 heures avec le jus de citron, la moutarde, l’ail et les oignons émincés.

2. Étape 2

   Égouttez la viande en gardant la marinade. Faites colorer les morceaux dans un faitout avec un peu d’huile, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre doucement les oignons de la marinade jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés, une quinzaine de minutes.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez la marinade au citron, le laurier, le piment entier et le cube. Couvrez d’eau à hauteur.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert environ 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et la sauce aux oignons bien nappante.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez sur du riz blanc.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret du yassa, c’est la patience sur les oignons : plus ils fondent longtemps à feu doux, plus la sauce devient douce et soyeuse malgré l’acidité du citron.

Pour accompagner Du riz blanc, et quelques quartiers de citron pour relever à table.