Name: Mafé au bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4 à 5 cm; 200 g de pâte d’arachide, ou de beurre de cacahuète nature sans sucre ajouté; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 2 gros oignons; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 1 L de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 2 patates douces; 3 carottes; 1/4 de chou vert; 1 piment antillais ou habanero entier, selon le goût; 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide; Sel et poivre

Mafé au bœuf

Le ragoût d’Afrique de l’Ouest. Le bœuf mijote dans une sauce à la tomate et à la pâte d’arachide, jusqu’à ce que l’huile remonte en surface. Les patates douces, les carottes et le chou cuisent dedans pendant la dernière heure.

5personnes

25 minpréparation

2 h 45cuisson

Facileniveau

Cuisine du mondePlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Séchez la viande au papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif et faites dorer les morceaux en deux ou trois fournées, 4 minutes chacune. Ne les serrez pas. Réservez-les.
Étape 2
Baissez à feu moyen et faites fondre les oignons émincés 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis le concentré de tomate, et remuez 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce.
Étape 3
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le laurier et le bouillon chaud. Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Étape 4
Délayez la pâte d’arachide dans deux louches de sauce chaude, jusqu’à obtenir une crème lisse, et versez-la dans la cocotte en remuant. Posez le piment entier sans le percer et poursuivez 30 minutes à feu doux, à demi couvert. Remuez souvent, l’arachide attache vite au fond.
Étape 5
Ajoutez les patates douces et les carottes en gros tronçons, et le chou en quartiers. Laissez mijoter encore 50 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes, avec un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.
Étape 6
Le mafé est prêt quand la viande cède sous la fourchette et qu’une fine couche d’huile rouge remonte à la surface de la sauce. Retirez le piment et le laurier, goûtez. Salez et poivrez.

Le conseil du boucherGardez de gros morceaux, 4 à 5 cm de côté, et recoupez ceux qui dépassent. Le bœuf à braiser perd un bon tiers de son volume en mijotant. Des cubes trop petits se défont avant que le collagène ait fondu.

Pour accompagner Un riz blanc cuit à part, ou du fonio.