Bún bò Huế au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon et le gingembre grillés, la citronnelle écrasée, salez et laissez mijoter à couvert 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

3. Étape 3

   Sortez la viande, taillez-la en tranches. Filtrez le bouillon, assaisonnez-le de sauce soja et, si vous en avez, d’un peu de pâte de crevettes.

4. Étape 4

   Préparez l’huile de piment en faisant chauffer de l’huile avec du piment et du rocou, puis versez-en une partie dans le bouillon pour la couleur et le feu.

5. Étape 5

   Faites cuire les nouilles de riz selon le paquet et répartissez-les dans les bols.

6. Étape 6

   Versez le bouillon brûlant, posez les tranches de bœuf et servez avec un grand plat de pousses de soja, d’herbes fraîches et de citron vert à ajouter soi-même.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez bouillon, viande et nouilles séparés, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez le bouillon à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherÉcrasez bien les tiges de citronnelle avant de les plonger dans le bouillon : c’est elle qui donne le parfum typique. Dosez l’huile de piment selon votre table, le bún bò Huế doit rester vif.

Pour accompagner Le plateau d’herbes fraîches et de pousses de soja, indissociable de la soupe, avec du citron vert.