Kare-kare de bœuf
Le kare-kare est un ragoût de fête des Philippines : du bœuf longuement mijoté dans une sauce onctueuse à la cacahuète et au rocou, servi avec des haricots longs et des aubergines. On l’accompagne traditionnellement d’une pâte de crevettes fermentée servie à part. Riche et original, il se partage le week-end. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson lente. Un plat du monde généreux.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 2 h 30cuisson
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondeLe week-endPlat d’hiver
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros cubes et faites-les colorer à l’huile dans une cocotte.
- Étape 2
Couvrez largement de bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter à couvert environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le bœuf braisé se mange bien cuit.
- Étape 3
Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez le rocou puis le beurre de cacahuète délayé dans un peu de bouillon de cuisson.
- Étape 4
Versez cette sauce sur le bœuf, ajoutez le riz grillé moulu pour lier et laissez épaissir 10 minutes.
- Étape 5
Faites cuire séparément les haricots longs, les aubergines en morceaux et le pak choï, puis ajoutez-les au ragoût.
- Étape 6
Servez bien chaud, la pâte de crevettes à part pour ceux qui aiment.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe riz grillé moulu lie la sauce et lui donne une légère note torréfiée : faites simplement dorer à sec quelques cuillères de riz cru avant de les moudre. Ajoutez les légumes en fin de cuisson pour qu’ils gardent de la tenue.
Pour accompagner Un grand bol de riz blanc, indispensable avec la sauce cacahuète.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
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