Name: Brasato de bœuf sans vin
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1,2 kg de macreuse de bœuf en un morceau pour 4 personnes; 2 oignons; 2 carottes; 2 branches de céleri; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 200 ml de jus de raisin sans alcool; 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, quelques clous de girofle; Huile d’olive, bouillon de bœuf, sel et poivre

Brasato de bœuf sans vin

Le brasato est le grand bœuf braisé du nord de l’Italie, traditionnellement cuit dans le vin du Piémont. En version sans alcool, le morceau mijote très lentement dans un bouillon de légumes relevé d’une pointe de jus de raisin sans alcool et de tomate, jusqu’à devenir si tendre qu’il se tranche à la cuillère. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une longue cuisson. Un plat d’hiver pour le week-end.

4personnes

20 minpréparation

3 hcuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-endPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Salez-la, poivrez-la et faites-la colorer de tous côtés à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.
Étape 2
Faites revenir les oignons, carottes et céleri en petits dés avec l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 3 minutes.
Étape 3
Versez le jus de raisin sans alcool, laissez réduire 5 minutes, puis remettez la viande et les aromates.
Étape 4
Mouillez de bouillon à mi-hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez braiser 2 h 30 à 3 h à feu très doux, en retournant le morceau à mi-cuisson.
Étape 5
La viande est prête quand une fourchette s’y enfonce sans effort ; le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant. Sortez-la et laissez-la reposer.
Étape 6
Mixez ou passez la garniture pour obtenir une sauce lisse, faites-la réduire si besoin, puis tranchez la viande et nappez-la de sauce.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTranchez le brasato seulement après l’avoir laissé reposer : encore chaud, il s’émiette ; tiédi, il se coupe en belles tranches nettes à napper de sauce.

Pour accompagner De la purée de pommes de terre ou de la polenta, qui boivent la sauce.

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Brasato de bœuf sans vin

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