Bo kho, bœuf mijoté vietnamien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros cubes, salez et poivrez, puis faites-les colorer à l’huile dans une cocotte et réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle écrasée, ajoutez le concentré de tomate et le paprika, laissez cuire 2 minutes.

3. Étape 3

   Remettez le bœuf, ajoutez la badiane et la cannelle, couvrez de bouillon et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert 1 h 30, puis ajoutez les carottes en tronçons et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant.

5. Étape 5

   Retirez la badiane et la cannelle, rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, parsemé de coriandre, avec du pain croustillant ou des nouilles de riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le bo kho en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du pain croustillant pour saucer, ou des nouilles de riz et un peu de coriandre.

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