Curry panang de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la macreuse de son emballage, épongez-la et coupez-la en gros cubes.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites revenir la pâte de curry 1 minute, puis ajoutez le beurre de cacahuète et un peu de lait de coco.

3. Étape 3

   Ajoutez le bœuf, faites-le colorer, versez le reste du lait de coco, la sauce soja, le sucre et les feuilles de combava.

4. Étape 4

   Laissez mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant.

5. Étape 5

   Découvrez et laissez réduire la sauce quelques minutes pour qu’elle devienne épaisse et nappante ; le bœuf à braiser se cuit longuement jusqu’à devenir fondant.

6. Étape 6

   Parsemez de basilic thaï et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe panang se distingue par sa sauce courte et onctueuse : laissez bien réduire en fin de cuisson, elle doit enrober la viande plutôt que la baigner.

Pour accompagner Un bol de riz jasmin pour recueillir la sauce crémeuse.