Name: Albondigas, boulettes à la sauce tomate épicée
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 40 g de mie de pain rassis; 8 cl de lait; 1 œuf; 4 gousses d’ail; 1 gros oignon; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 pincée de piment, selon le goût; 1 feuille de laurier; 20 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); Le jus d’un demi-citron; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de farine; 1/2 bouquet de persil plat; Poivre du moulin

Albondigas, boulettes à la sauce tomate épicée

Des boulettes de bœuf dorées à l’huile d’olive, puis vingt minutes de mijotage dans une sauce tomate au paprika fumé et au cumin. Pas de vin blanc. Un bouillon de volaille et un trait de citron donnent la même acidité.

4personnes

25 minpréparation

40 mincuisson

Facileniveau

Petit budgetCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Faites boire la mie dans le lait 10 minutes et pressez-la. Mélangez-la à la kefta avec l’œuf, une gousse d’ail râpée et la moitié du persil ciselé, sans travailler la viande. Ne salez pas : la kefta l’est déjà.
Étape 2
Roulez une vingtaine de boulettes de 25 g, farinez-les et secouez-les pour n’en garder qu’un voile.
Étape 3
Chauffez 2 cuillères d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes 5 à 6 minutes en les roulant, en deux fournées. Elles doivent être colorées dehors et encore crues au cœur. Réservez-les.
Étape 4
Versez le reste de l’huile dans la même sauteuse et faites fondre l’oignon haché 6 minutes à feu moyen, sans le brûler. Hors du feu, ajoutez les trois gousses d’ail hachées, les deux paprikas et le cumin, et remuez 30 secondes.
Étape 5
Remettez sur le feu avec le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le piment.
Étape 6
Laissez réduire 10 minutes à découvert, à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et fonce.
Étape 7
Posez les boulettes dans la sauce en une seule couche, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en les retournant une fois à mi-cuisson. Une boulette coupée en deux doit être cuite au centre et rendre un jus clair.
Étape 8
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le reste du persil. Goûtez, poivrez, et servez dans le plat de cuisson avec du pain pour saucer.

Le conseil du boucherAjoutez le paprika hors du feu, dans l’oignon chaud. Une cuillère de paprika jetée dans une poêle brûlante noircit en quelques secondes et rend toute la sauce amère. La chaleur de l’oignon suffit à l’ouvrir.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, ou des pommes de terre sautées au paprika.