Name: Samoussas à la kefta
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 12 feuilles de brick; 1 gros oignon; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 1 piment vert frais (facultatif); 150 g de petits pois surgelés; 1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de menthe; 2 citrons jaunes; 2 cuillères à soupe d’huile, pour la farce; 1 blanc d’œuf, pour coller; Huile de friture, sur 1 cm dans la poêle, ou 40 g de beurre fondu pour le four; 250 g de yaourt nature à la grecque; Sel

Samoussas à la kefta

Des triangles de feuilles de brick, garnis de kefta revenue avec l’oignon, le gingembre, les petits pois et la coriandre. Dorés à la poêle ou au four. Ils se plient à l’avance et accompagnent la soupe de l’iftar, avec un yaourt à la menthe et des quartiers de citron.

6personnes

45 minpréparation

35 mincuisson

15 minrepos

Moyenneniveau

RamadanPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Sortez la kefta de son emballage 20 minutes avant. Hachez fin l’oignon, râpez le gingembre, épépinez et hachez le piment.
Étape 2
Faites revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen, 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le gingembre et le piment, remuez 1 minute, puis ajoutez la kefta et faites-la cuire 8 minutes à feu moyen-vif en l’écrasant à la fourchette : elle doit être sèche, en grains fins, sans trace rosée.
Étape 3
Ajoutez les petits pois encore surgelés et laissez-les 3 minutes, le temps qu’ils dégèlent dans la viande, puis écrasez-en une partie contre les grains. Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée et le jus d’un demi-citron, goûtez avant de saler, et étalez la farce sur une plaque pour qu’elle refroidisse.
Étape 4
Coupez chaque feuille de brick en deux. Pliez chaque moitié en deux dans la longueur, le côté arrondi rabattu sur le côté droit : vous obtenez une bande d’environ 8 cm de large.
Étape 5
Posez une cuillère à soupe bombée de farce froide en bas de la bande et rabattez le coin en biais pour former un triangle. Repliez ce triangle sur lui-même jusqu’au bout de la bande, en serrant bien, et collez le dernier pli au blanc d’œuf.
Étape 6
À la poêle, chauffez 1 cm d’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’un coin de feuille y frémisse aussitôt, soit environ 170 °C. Faites dorer les samoussas par quatre ou cinq, 1 à 2 minutes par face, et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 7
Au four, badigeonnez-les de beurre fondu sur les deux faces et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 200 °C sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 8
Pour la sauce, mélangez le yaourt avec la menthe ciselée, le jus de l’autre demi-citron et une pincée de sel. Servez les samoussas chauds, avec la sauce et le second citron coupé en quartiers.

Le conseil du boucherEn fin de cuisson, écrasez une partie des petits pois contre la viande, du dos de la fourchette. Ils lient les grains de kefta entre eux. La farce tient dans la pointe du triangle au lieu de s’ébouler à la première bouchée.

Pour accompagner Une chorba ou une harira, avec une salade de concombre à la menthe.