Name: Dolma, légumes farcis à la viande
Prep time: 45 min
Cook time: 85 min
Total time: 140 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de kefta en vrac; 4 courgettes moyennes; 4 petits poivrons verts ou rouges; 4 oignons moyens, dont 1 pour la farce; 120 g de riz rond; 1 bouquet de persil plat; 1 œuf; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; Pour la sauce : 1 boîte de 800 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 feuille de laurier, 40 cl d’eau; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre

Dolma, légumes farcis à la viande

Des courgettes, des poivrons et des oignons garnis d’une farce de kefta au riz et au persil, puis cuits au four dans une sauce tomate. Un plat de partage, long à monter mais simple, qui attend sans souci l’heure du repas.

6personnes

45 minpréparation

1 h 25cuisson

10 minrepos

Moyenneniveau

RamadanLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Rincez le riz et plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-le et laissez-le tiédir. Précuit, il finit de cuire dans la farce sans la faire éclater.
Étape 2
Pelez 3 oignons, entaillez-les d’un côté jusqu’au centre et plongez-les 8 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Les couches se détachent alors une à une. Souples, elles sont prêtes à rouler.
Étape 3
Coupez les courgettes en tronçons de 6 cm et creusez-les à la petite cuillère, en laissant 1 cm au fond et sur les bords. Décalottez les poivrons et retirez les graines. Gardez la chair des courgettes pour la sauce.
Étape 4
Mélangez la kefta, le riz, le dernier oignon haché finement, le persil ciselé, l’œuf, la cannelle et du poivre. La kefta est déjà assaisonnée, salez à peine. Pétrissez 1 minute à la main, jusqu’à ce que la farce se tienne.
Étape 5
Garnissez les courgettes et les poivrons sans tasser, le riz gonfle à la cuisson. Posez une noix de farce sur chaque couche d’oignon et roulez-la autour, en petit cigare.
Étape 6
Préchauffez le four à 180 °C. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail haché et la chair des courgettes 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le paprika, les tomates, le concentré, le laurier et l’eau. Salez et poivrez. Laissez frémir 10 minutes.
Étape 7
Versez la sauce dans un grand plat à four. Rangez-y les légumes farcis debout et serrés, et arrosez du reste de l’huile. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 50 minutes.
Étape 8
Retirez la feuille et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la farce dore et que la sauce épaississe. Les courgettes doivent se laisser percer sans résistance, et la farce atteindre 70 °C à cœur. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Le conseil du boucherPétrissez la farce une bonne minute à la main avant de garnir. La viande se lie avec l’œuf et le riz. À la découpe, la farce tient d’un bloc au lieu de s’émietter dans la sauce.

Pour accompagner Du pain frais et une salade verte.