Boles de picolat, boulettes catalanes aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la kefta de son emballage. Mélangez-la avec les œufs, le pain essoré, l’ail et le persil hachés. Façonnez de grosses boulettes et roulez-les dans la farine.

2. Étape 2

   Faites-les dorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez le concentré puis les tomates concassées et les cèpes réhydratés. Mouillez d’un verre de bouillon.

4. Étape 4

   Remettez les boulettes dans la sauce, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les olives et les haricots blancs égouttés, poursuivez 10 minutes.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson des boulettes : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur, sans jus rosé. Servez bien chaud, la sauce généreuse autour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites dégorger les olives quelques minutes à l’eau chaude si elles sont très salées : elles parfumeront la sauce sans la saler à l’excès.

Pour accompagner Du riz, des pâtes fraîches ou simplement du bon pain pour saucer.