Name: Boulettes de kefta au four, sauce tomate légère
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de kefta en vrac, soit 20 boulettes de 50 g; 1 boîte de 800 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sucre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de persil plat; 300 g de riz complet cru; Sel et poivre, avec retenue

Boulettes de kefta au four, sauce tomate légère

Des boulettes roulées dans notre kefta, dorées au four sur une plaque, puis réunies dans une sauce tomate courte à l’oignon et à l’ail. Le plat se fait la veille, se garde au froid et se réchauffe à cœur.

4personnes

20 minpréparation

35 mincuisson

15 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Mouillez-vous les mains à l’eau froide et roulez la kefta en boulettes de 50 g, de la taille d’un abricot. Rangez-les sur un plateau et gardez-les 15 minutes au réfrigérateur : bien froides, elles se tiennent à la cuisson.
Étape 2
Préchauffez le four à 220 °C. Posez les boulettes sur une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent, et badigeonnez-les d’une cuillère d’huile.
Étape 3
Enfournez 15 minutes à mi-hauteur, sans les retourner. Elles doivent brunir sur le dessus : elles finiront de cuire dans la sauce.
Étape 4
Pendant ce temps, faites fondre les oignons hachés dans le reste de l’huile, à feu moyen, 8 minutes. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce.
Étape 5
Versez les tomates, le laurier, le sucre et 10 cl d’eau. La kefta est déjà assaisonnée à l’atelier, épices et herbes comprises : salez la sauce avec retenue. Laissez frémir 10 minutes à découvert.
Étape 6
Glissez les boulettes et le jus de la plaque dans la sauce, en une seule couche, et laissez cuire 10 minutes à petit frémissement, en les retournant une fois à la cuillère.
Étape 7
Coupez une boulette en deux pour vérifier : la viande est cuite jusqu’au centre, sans trace rosée, à 70 °C à cœur. Parsemez de persil ciselé.
Étape 8
Servez avec le riz complet cuit à l’eau salée. Le plat se garde au froid en boîtes fermées, mises au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses, et se réchauffe à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherQuand il y en a 20, dorez les boulettes au four plutôt qu’à la poêle. Posées à plat sur une plaque brûlante, elles colorent toutes en même temps, sans qu’on les retourne. Aucune ne s’écrase sous la spatule. Le jus resté sur la plaque part dans la sauce.

Pour accompagner Du riz complet, ou du pain pour saucer.