Une sauce du Levant
Le muhammara vient de Syrie et s’est répandu dans la cuisine du Levant. Il associe le poivron rouge grillé, les noix et la chapelure.
C’est une sauce épaisse, à la fois douce et relevée. Elle se sert en mezzé ou avec les viandes grillées.
Les ingrédients
On réunit poivrons rouges grillés et pelés, cerneaux de noix, chapelure, ail, cumin et piment. Un peu d’huile d’olive lie l’ensemble.
La mélasse de grenade, acidulée, est traditionnelle. À défaut, un trait de jus de citron apporte l’acidité.
La préparation
On mixe les poivrons, les noix, la chapelure et les épices jusqu’à une pâte épaisse. On ajoute l’huile en filet pour lier.
On ajuste sel, acidité et piment. La sauce se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus selon l’Anses.
Avec quelles viandes
Le muhammara accompagne les kefta, le poulet grillé et les brochettes. On le sert à part, à côté de la viande cuite.
La viande garde ses repères de cuisson. La sauce se prépare sans alcool.
Les grandes occasions
Air fryer