Name: Brochettes de poulet, sauce au yaourt et semoule
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1 kg de brochettes de volaille, natures ou marinées, soit 250 g par personne; 300 g de semoule moyenne; 30 cl d’eau bouillante; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 400 g de yaourt nature épais; 1 gousse d’ail; 1/2 bouquet de menthe fraîche; 1 citron; 2 courgettes; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; Sel fin et poivre du moulin

Brochettes de poulet, sauce au yaourt et semoule

Un kilo de brochettes de volaille sur des braises blanches. Une semoule à l’huile d’olive, une sauce au yaourt à l’ail et à la menthe. La semoule et la sauce se font la veille. Les brochettes se mangent chaudes ou froides sur la semoule.

4personnes

20 minpréparation

15 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Sortez les brochettes de leur emballage 20 minutes avant : une viande qui part glacée cuit dessus avant d’être chaude au centre. Si vous les avez prises marinées, ne les salez pas, l’atelier l’a déjà fait.
Étape 2
Préparez la sauce : yaourt, ail râpé, menthe ciselée, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Fouettez à la fourchette et gardez-la au froid jusqu’au service.
Étape 3
Versez l’eau bouillante salée et une cuillère d’huile sur la semoule, couvrez 5 minutes, puis égrainez-la à la fourchette. Ajoutez le cumin, un filet d’huile et le reste du jus de citron.
Étape 4
Préparez le barbecue : les braises doivent être couvertes de leur cendre blanche, jamais en flamme, et la grille à 10 cm au moins au-dessus. Une flamme qui monte noircit la volaille sans la cuire.
Étape 5
Huilez les brochettes, poudrez-les de paprika et posez-les sur la grille. Comptez 10 à 12 minutes en les faisant tourner d’un quart de tour toutes les 3 minutes. Grillez les courgettes en lanières à côté, 8 minutes.
Étape 6
La volaille se mange cuite à cœur : piquez la sonde dans le morceau le plus épais, il faut 74 °C et un jus clair. Si les morceaux sont gros, finissez-les du côté sans braise, couvercle fermé, 3 à 4 minutes.
Étape 7
Laissez les brochettes reposer 2 à 3 minutes sur un plat, puis servez-les sur la semoule, avec les courgettes et la sauce au yaourt à part.
Étape 8
Pour prendre de l’avance, faites la semoule et la sauce la veille, en boîtes fermées au froid. Les brochettes grillées se gardent au froid de la même façon : elles se mangent froides, effilées sur la semoule, ou réchauffées à cœur une seule fois, 10 minutes à 150 °C sous une feuille.

Le conseil du boucherFaites tourner les brochettes d’un quart de tour à la fois, au lieu de les retourner d’un seul coup. Les quatre faces colorent de la même façon, et les morceaux du milieu finissent avec ceux des bords. Servez-vous d’une pince, jamais d’une fourchette.

Pour accompagner Une salade de tomates à l’oignon rouge, et du pain plat réchauffé sur la grille.