Une sauce grecque
Le tzatziki accompagne traditionnellement le souvlaki et les grillades grecques. C’est une sauce froide, à la fois rafraîchissante et relevée par l’ail.
Le concombre et le yaourt en font la base. L’huile d’olive l’arrondit, l’aneth ou la menthe lui donnent son parfum.
Préparer le concombre
On râpe le concombre puis on le laisse dégorger avec un peu de sel, avant de bien le presser. Cette étape retire l’eau et évite une sauce trop liquide.
On choisit un yaourt épais, type yaourt à la grecque, pour une texture qui tient. Un yaourt trop liquide détend trop la sauce.
Le mélange
On mélange le yaourt égoutté, le concombre pressé, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, du citron, du sel et les herbes. On goûte et on ajuste.
On laisse reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se lient. La sauce se sert bien fraîche.
Avec quelles viandes
Le tzatziki va avec les brochettes de volaille, l’agneau grillé et les pièces de la plancha. On le pose sur la viande déjà cuite ou on le sert à part.
La viande suit ses propres repères de cuisson, par exemple 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada. La sauce ne change rien à la cuisson.
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