Brochettes à l’air fryer : poulet, bœuf, kefta

Ce que disent les fabricants

Tefal compte 20 minutes à 200 °C pour des brochettes de poulet sur piques en bois, en mode grill, tournées à mi-cuisson. Cosori donne 6 à 10 minutes pour des brochettes en cubes de 2,5 cm, entre 220 et 230 °C environ, en les tournant. Pour des kefta en bâtonnets, une recette Ninja compte 18 minutes à 190 °C. Philips cuit des boulettes de 30 g en 11 à 13 minutes à 200 °C.

Si votre appareil ne monte pas aussi haut, comptez quelques minutes de plus et fiez-vous à la sonde. Le poulet demande plus de temps que le bœuf : il se mange cuit, le bœuf se sert saignant ou à point.

Les piques et le panier

Une brochette doit entrer à plat dans le panier, sans toucher la résistance. Coupez les piques en bois à la bonne longueur avant d’enfiler la viande, ou prenez des piques en métal adaptées à votre appareil. Laissez un petit espace entre les morceaux : l’air chaud passe, et la viande dore sur toutes ses faces.

Posez les brochettes côte à côte, sans qu’elles se touchent, et faites plusieurs fournées s’il le faut, comme Tefal pour les siennes. Préchauffez avant la première ; Cosori juge 3 minutes suffisantes pour la plupart des aliments, Tefal compte un quart d’heure avec sa plaque de grill.

Poulet, bœuf, kefta : trois cuissons

Le poulet se cuit à cœur. Marinées au citron ou au yaourt, les brochettes de volaille colorent vite : tournez-les à mi-cuisson et sondez un gros morceau, au centre, jusqu’à 74 °C, la température que retient Santé Canada pour les morceaux de volaille.

Le bœuf cuit vite et se sert rosé : sondez dès 6 minutes, sortez-le à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point ; il gagne quelques degrés au repos. La kefta est une viande hachée : 70 °C à cœur, sans rosé, comme le recommande l’Anses pour la viande hachée.

Le repos et le service

Laissez reposer les brochettes deux minutes hors du panier, comme au barbecue : le jus se répartit. Retirez la viande de la pique avec une fourchette, pas avec les doigts : une pique en métal reste brûlante.

Servez la kefta avec une sauce au yaourt et à la menthe, le poulet avec du citron, le bœuf avec des poivrons grillés à côté. Les restes se rangent au réfrigérateur sans tarder, jamais plus de deux heures à température ambiante.