Name: Adana kebab, la brochette épicée de Turquie
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1 kg de brochettes de kefta maison pour 4 personnes; 2 oignons rouges; 2 cuillères à soupe de sumac; 1 bouquet de persil plat; 4 tomates; 4 piments longs doux; 4 pains plats ou galettes; 1 cuillère à café de paprika; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; Sel

Adana kebab, la brochette épicée de Turquie

L’adana kebab est la fierté de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie : de la viande hachée épicée, longuement malaxée puis grillée sur de larges brochettes au-dessus de la braise. On la sert avec des oignons au sumac, des tomates et des piments grillés, et du pain plat tiède. Avec nos brochettes de kefta maison, tout est déjà prêt à cuire. Pour 4 personnes, quinze minutes de préparation et un passage rapide sur le feu.

4personnes

15 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

BarbecueCuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez les brochettes de kefta de leur emballage et laissez-les tempérer dix minutes. Allumez le barbecue ou chauffez bien une plancha.
Étape 2
Émincez finement les oignons rouges, rincez-les à l’eau froide, épongez-les et mélangez-les avec le sumac et le persil ciselé : c’est l’accompagnement traditionnel.
Étape 3
Posez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire 12 à 15 minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
Étape 4
Faites griller les tomates et les piments entiers à côté, jusqu’à ce que la peau cloque.
Étape 5
La viande est hachée : elle se mange bien cuite, 70 °C à cœur et plus de jus rosé. Tiédissez les pains sur la grille en fin de cuisson.
Étape 6
Servez les brochettes sur le pain chaud, avec les oignons au sumac, les tomates et les piments grillés, et une pincée de paprika.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez la viande en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMalaxez l’oignon au sumac au dernier moment et rincez-le bien avant : il perd son piquant et garde tout son croquant à côté de la viande grillée.

Pour accompagner Du riz pilaf au beurre ou un boulgour, et un yaourt nature battu à l’ail pour adoucir le piquant.

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