Kebab halabi, boulettes grillées d’Alep en sauce tomate

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les brochettes de kefta de leur emballage. Détachez la viande des pics pour former des doigts réguliers.

2. Étape 2

   Faites-les colorer rapidement dans une poêle huilée, juste pour les saisir, puis réservez.

3. Étape 3

   Coupez les aubergines en rondelles, faites-les dorer dans la poêle. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées et le piment doux ; laissez réduire 15 minutes.

4. Étape 4

   Replongez les doigts de kefta dans la sauce et laissez mijoter 20 minutes à couvert. La viande est hachée : elle se mange bien cuite, 70 °C à cœur.

5. Étape 5

   Faites dorer les pignons à sec et toastez les pains plats.

6. Étape 6

   Dressez les pains au fond du plat, versez la sauce et les boulettes par-dessus, parsemez de pignons et de persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Pour accompagner Du riz vermicelle ou simplement le pain doré qui boit la sauce.

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