Koofteh tabrizi, grosses boulettes persanes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Faites gonfler le riz 10 minutes dans l’eau chaude, égouttez-le, puis mélangez-le à la viande avec les pois cassés, l’oignon râpé, les herbes, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Divisez en quatre portions. Dans chaque paume, aplatissez une portion, déposez un œuf dur et quelques fruits secs au centre, puis refermez pour former une grosse boule bien scellée.

3. Étape 3

   Préparez un bouillon avec le concentré de tomate, le curcuma, le safran et un peu d’huile, dans une grande marmite.

4. Étape 4

   Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant, couvrez et pochez 1 heure à feu doux en les arrosant.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur et plus de rose à l’intérieur.

6. Étape 6

   Servez chaque boulette dans une assiette creuse, nappée de bouillon safrané.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez boulettes et bouillon en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du pain plat et des herbes fraîches à croquer, comme en Iran.

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