Des brochettes sans danger pour les petits

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 22 octobre 2026 · 2 min de lecture

L’essentiel

Une brochette, c’est une pique pointue et des morceaux fermes, deux choses à surveiller avec un enfant. Pour les plus petits, retirez la viande de la pique avant de servir, et coupez les morceaux en bouchées. Taillez des cubes réguliers et pas trop gros, pour qu’ils cuisent à cœur sans brûler. La volaille se cuit à 74 °C, la kefta à 70 °C, sans rosé. Faites mariner au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Nos brochettes de volaille, de veau et de bœuf sont déjà montées ; à vous de les servir à la portée d’un enfant.

Des brochettes sans danger pour les petits

La pique, d’abord

Le premier danger d’une brochette n’est pas la viande, c’est le bois pointu. Pour un jeune enfant, retirez la viande de la pique avant de poser l’assiette. Il mange les morceaux à la fourchette, sans risque de se piquer.

Si vous servez la brochette montée à un plus grand, coupez le bout pointu de la pique. Et surveillez à table. Les enfants agitent une brochette comme un bâton, mieux vaut la leur désarmer. Les piques en métal chauffent fort au gril, elles brûlent les doigts bien après la cuisson. Laissez-les refroidir avant de servir, ou retirez la viande vous-même.

Des morceaux à sa taille

Le second point tient aux morceaux. Trop gros, un cube de viande est dur à mâcher et peut gêner un petit. Taillez des bouchées, et coupez-les encore dans l’assiette pour les plus jeunes. Une viande tendre passe mieux, le filet de volaille, la noix de veau, la tende de bœuf.

Des cubes réguliers cuisent de façon égale. Trop gros, ils restent crus au cœur quand le dehors est cuit. Montez des morceaux de taille semblable, c’est la régularité qui fait la cuisson juste.

Cuites à cœur, marinées au froid

La cuisson à cœur est la règle, plus encore pour les enfants. La volaille se cuit à 74 °C à cœur avec un jus clair selon Santé Canada, la kefta à 70 °C sans rosé. Ne forcez pas pour tourner la brochette, quand la viande est saisie, elle se décolle seule.

La marinade se fait au réfrigérateur, dans un plat couvert, jamais à l’air. Le gouvernement du Québec demande de ne pas réutiliser une marinade ayant servi à de la viande crue. Allez-y doucement sur les épices pour les petits, le yaourt au citron adoucit.

Montez des cubes de taille égale pour une cuisson régulière. Ne mélangez pas sur la même pique la volaille et le bœuf, ils ne cuisent pas au même degré. Une brochette de poulet se cuit à cœur, une de bœuf peut rester rosée pour un adulte, mais pas pour un enfant. Tournez la brochette quand elle se décolle, arrosez-la de sa marinade restée propre, jamais de celle qui a touché le cru.