Name: Soupe de poulet, lentilles corail et légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1 kg de cuisses de poulet avec l’os, soit une cuisse par personne; 250 g de lentilles corail; 3 carottes; 2 branches de céleri; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1,5 l de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet de coriandre; 1 citron; Sel fin et poivre du moulin

Soupe de poulet, lentilles corail et légumes

Des cuisses de poulet mijotées dans un bouillon aux carottes et au céleri, puis effilées à la fourchette. Les lentilles corail épaississent le tout. La soupe se garde au froid en boîtes fermées et se réchauffe jusqu’au frémissement.

4personnes

20 minpréparation

50 mincuisson

Facileniveau

Pour les sportifsPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage et retirez la peau : attrapez-la avec un papier absorbant, elle vient d’un coup. Gardez les os, ce sont eux qui donnent le goût au bouillon.
Étape 2
Chauffez l’huile dans une marmite à feu moyen-vif et colorez les cuisses 4 minutes par face. Réservez-les sur une assiette, le jus avec.
Étape 3
Dans la même marmite, faites fondre l’oignon émincé, les carottes en rondelles et le céleri en dés, 6 minutes. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin et le curcuma, et remuez 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce.
Étape 4
Versez le bouillon de volaille, remettez les cuisses et leur jus, et portez à frémissement. Couvrez et laissez 30 minutes à petit frémissement, sans bouillonner.
Étape 5
Sortez les cuisses, laissez-les tiédir 5 minutes et effilez la chair à la fourchette. Elle doit se détacher de l’os sans effort, bien au-delà des 74 °C qu’une volaille demande. Remettez les os 10 minutes dans le bouillon avant de les jeter.
Étape 6
Versez les lentilles corail dans le bouillon et comptez 15 minutes : elles se défont et épaississent la soupe, sans farine ni crème. Remuez de temps en temps, elles ont tendance à prendre au fond.
Étape 7
Remettez la chair effilée 5 minutes à petit frémissement, le temps qu’elle soit chaude à cœur. Goûtez avant de saler, le bouillon l’est déjà, puis poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et du jus de citron.
Étape 8
Cette soupe se prépare d’avance : laissez-la tiédir, remplissez des boîtes, fermez-les et mettez-les au froid en moins de deux heures. Elle épaissit au froid, un verre d’eau ou de bouillon la détend. Ne réchauffez que ce que vous servez, jusqu’au frémissement, et jamais deux fois.

Le conseil du boucherEffilez la chair à la fourchette plutôt qu’au couteau. La fourchette suit les fibres et donne des filaments longs, qui tiennent dans la cuillère au lieu de tomber au fond du bol. Passez les os dix minutes de plus dans le bouillon avant de les jeter, ils ont encore du goût à rendre.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé et des quartiers de citron.