Fricassée de poulet à la crème et aux champignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Coupez chaque cuisse en deux à la jointure (voir le conseil), salez et poivrez les huit morceaux.

2. Étape 2

   Dans une sauteuse à couvercle, faites fondre 25 g de beurre avec l’huile à feu moyen. Posez le poulet côté peau et laissez-le raidir 4 minutes par face : la peau se tend et blanchit, sans dorer. Ajoutez l’oignon ciselé et remuez 3 minutes, toujours sans coloration.

3. Étape 3

   Saupoudrez de farine et remuez 2 minutes pour la cuire. Versez le bouillon chaud petit à petit en grattant le fond, puis ajoutez le bouquet garni et les tiges d’estragon. La recette classique se mouille souvent d’un trait d’alcool : ici, le bouillon donne le fond, et le citron, à la fin, l’acidité.

4. Étape 4

   Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers. Faites-les sauter 5 minutes à feu vif dans le reste du beurre avec une pincée de sel, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.

6. Étape 6

   Le poulet est cuit quand la chair du pilon se détache de l’os et que la sonde indique au moins 74 °C près de l’os, sans le toucher. Retirez le bouquet garni et les tiges, ajoutez les champignons et laissez frémir 5 minutes à découvert, pour que la sauce réduise un peu.

7. Étape 7

   Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, puis délayez avec une louche de sauce chaude. Versez dans la sauteuse hors du feu, et remettez 2 minutes sur feu très doux en remuant, sans laisser bouillir : le jaune épaissit la sauce, mais il tourne s’il bout.

8. Étape 8

   Goûtez, rectifiez le sel et parsemez de feuilles d’estragon ciselées. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

Pour accompagner Un riz blanc, ou un riz pilaf pour la sauce.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note