Poulet à la moutarde

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile et au beurre sur toutes les faces dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les échalotes hachées dans la même cocotte, puis déglacez avec le bouillon en grattant les sucs.

3. Étape 3

   Délayez la moutarde et la moutarde à l’ancienne dans le bouillon, remettez les cuisses, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Retirez les cuisses, versez la crème dans la sauce et laissez réduire quelques minutes hors forte ébullition pour qu’elle nappe.

6. Étape 6

   Remettez le poulet dans la sauce, parsemez de persil et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez la crème hors du feu ou à feu très doux : trop bouillie avec la moutarde, elle risquerait de grainer. Goûtez avant de resaler, la moutarde apporte déjà du sel.

Pour accompagner Des tagliatelles, du riz ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.