Cuisses de poulet rôties au citron et aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Séchez les cuisses au papier absorbant. Côté chair, faites une entaille à la jointure entre le haut de cuisse et le pilon, jusqu’à l’os.

2. Étape 2

   Frottez-les d’huile d’olive, de paprika, de thym, de sel et de poivre. Sur toutes les faces, et sous la peau là où elle se soulève.

3. Étape 3

   Coupez l’oignon en quartiers et un citron en rondelles fines. Répartissez-les dans un plat à rôtir avec les gousses d’ail écrasées, puis versez le bouillon.

4. Étape 4

   Posez les cuisses dessus, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent. Enfournez 25 minutes sans les retourner. La peau dore et protège la chair.

5. Étape 5

   Rincez les olives à l’eau tiède pour retirer une partie de leur sel. Ajoutez-les dans le plat, arrosez les cuisses avec le jus et poursuivez 20 à 25 minutes.

6. Étape 6

   Les cuisses sont cuites quand la sonde indique au moins 74 °C au cœur du haut de cuisse, sans toucher l’os, et que le jus qui coule à la jointure est clair. Laissez-les reposer 5 minutes hors du four.

7. Étape 7

   Pressez le second citron sur le plat et parsemez de persil ciselé. Servez les cuisses avec les oignons, les olives et le jus.

Pour accompagner Des pommes de terre rôties dans le même plat, ou une semoule.

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