Poulet basquaise au Cookeo

Pas à pas

1. Étape 1

   Lancez le mode dorer avec l’huile et colorez les cuisses côté peau 6 minutes, sans les retourner trop tôt : la peau doit se décoller toute seule. Réservez.

2. Étape 2

   Faites tomber les oignons et les poivrons émincés 8 minutes en dorer, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à accrocher. C’est ce qu’on ne peut pas faire sous pression.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le piment d’Espelette, laissez roussir une minute, puis versez les tomates concassées et le bouillon.

4. Étape 4

   Remettez les cuisses, peau vers le haut, avec le laurier.

5. Étape 5

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 12 minutes, puis relâchez la pression.

6. Étape 6

   Sortez les cuisses, puis faites réduire la sauce 8 minutes en mode dorer, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elle nappe.

7. Étape 7

   Remettez les cuisses dans la sauce, salez, poivrez, et servez.

Le conseil du boucherDouze minutes suffisent pour des cuisses entières. Pour des pilons, descendez à 10 minutes ; pour un poulet coupé en huit, 12 minutes conviennent aussi, les blancs étant protégés par l’os.

Pour accompagner Du riz blanc, ou des pommes de terre vapeur écrasées à la fourchette dans la sauce.