Cuisses de poulet halal au four aux coings et aux oignons rouges

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage, épongez-les et laissez-les 30 minutes à température de la cuisine. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Étape 2

   Lavez les coings, frottez le duvet, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Ne les épluchez pas : la peau les tient à la cuisson.

3. Étape 3

   Mélangez dans le plat les quartiers de coing, les oignons rouges en gros quartiers, l’ail en chemise, le miel, la cannelle, la coriandre écrasée, le vinaigre et l’huile.

4. Étape 4

   Salez et poivrez les cuisses sur les deux faces, puis posez-les sur les fruits et légumes, peau vers le haut. Ne les recouvrez de rien.

5. Étape 5

   Versez le bouillon dans le fond du plat, à côté des cuisses et jamais dessus, sinon la peau ne croustille pas. Ajoutez le thym.

6. Étape 6

   Enfournez 45 à 50 minutes à 190 °C, sans retourner les cuisses. Arrosez seulement les coings deux fois pendant la cuisson.

7. Étape 7

   Plantez un thermomètre dans la partie épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : 74 °C à cœur et le jus doit être clair. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherChoisissez des coings bien fermes et jaunes. Trop mûrs, ils se défont complètement au four et vous perdez les quartiers, qui font tout l’intérêt du plat.

Pour accompagner Du boulgour aux herbes, du riz pilaf ou simplement du bon pain.