Poulet basquaise halal à l’autocuiseur

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons, ail et poivrons émincés, ajoutez le piment d'Espelette, les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Remettez les cuisses dans la sauce.

3. Étape 3

   Fermez l'autocuiseur, portez à pression et comptez 12 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ouvrez et vérifiez que la volaille atteint 74 °C à cœur, jus clair. Faites réduire la sauce à découvert pour concentrer les saveurs.

6. Étape 6

   Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, parsemé de persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe piment d'Espelette parfume sans brûler : ajoutez-le en début de cuisson pour qu'il infuse toute la sauce.

Pour accompagner Du riz blanc ou des pommes de terre sautées.