Acheter en gros et congeler malin

L’intérêt d’acheter en gros

Une plus grosse commande coûte souvent moins au kilo et limite les déplacements. Encore faut-il pouvoir la stocker correctement.

Le congélateur permet d’étaler les repas sur plusieurs semaines, sans gaspiller, si l’on s’organise à la réception.

Portionner dès la réception

On divise la viande en portions correspondant à un repas. Décongeler juste ce qu’il faut évite de recongeler le reste.

Sortez la viande de son emballage, répartissez-la, puis conditionnez chaque portion. On travaille proprement, sur une planche réservée au cru.

Chasser l’air et emballer

L’air est l’ennemi du congélateur : il dessèche la surface et provoque la brûlure de congélation. On emballe au plus près, en chassant l’air.

Un sac bien fermé ou un emballage sous vide protège la viande. On étiquette avec le contenu et la date de congélation.

Les règles de sécurité

On congèle une viande très fraîche, rapidement après l’achat, et jamais une viande déjà décongelée. On décongèle ensuite au réfrigérateur.

On se fie à la date limite de l’étiquette au départ et aux repères de l’Anses. On ne promet pas de durée de conservation au-delà de ce qui est indiqué.