Couscous au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les au papier absorbant. Dans la marmite du couscoussier, faites-les dorer côté peau 5 minutes à feu moyen, dans 2 cuillères à soupe d’huile.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons émincés, les épices, le bâton de cannelle et 2 cuillères à café de sel, et remuez 3 minutes. Ajoutez les tomates râpées et le concentré, et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Étape 3

   Versez 2 L d’eau, ajoutez les carottes et les navets en gros tronçons, et la coriandre liée en botte. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à couvert.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, mouillez la semoule avec 20 cl d’eau salée et le reste de l’huile, roulez-la entre vos paumes pour séparer les grains et laissez-la gonfler 10 minutes. Mettez-la dans le panier du couscoussier, posé sur la marmite, sans tasser : comptez 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.

5. Étape 5

   Renversez la semoule dans un grand plat, arrosez-la de 20 cl d’eau et égrenez-la à la fourchette, puis à la main quand elle a tiédi. Ajoutez au bouillon les courgettes en gros morceaux et les pois chiches égouttés, puis remettez la semoule à la vapeur 15 minutes.

6. Étape 6

   Le poulet est cuit après 45 à 50 minutes de frémissement : piquez la partie épaisse de la cuisse, le jus doit sortir clair, et la sonde doit indiquer 74 °C près de l’os. Retirez la coriandre et goûtez le bouillon.

7. Étape 7

   Travaillez la semoule chaude avec le beurre, en l’égrenant. Dressez-la en dôme, posez dessus les cuisses, les légumes et les pois chiches, et servez le bouillon à part dans un bol, avec la harissa.

Pour accompagner Le bouillon à part, de la harissa, et un verre de lben pour ceux qui aiment.

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