Riz sauté au reste de poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Le poulet et le riz cuits ont passé la nuit au froid dans des boîtes fermées ; ils se réchauffent à cœur, jusqu’à ce que le bouillon bouille, et une seule fois.

2. Étape 2

   Effilez la chair du poulet à la main, sans la peau, en morceaux de la taille d’une bouchée. Taillez les carottes en petits dés, hachez l’ail et le gingembre, et séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux.

3. Étape 3

   Égrenez le riz froid entre vos doigts, au-dessus du plat : les grains se détachent et ne s’écrasent plus à la poêle.

4. Étape 4

   Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites-les prendre 1 minute dans un grand wok ou une grande poêle avec une cuillère d’huile, en remuant, puis débarrassez-les.

5. Étape 5

   Montez le feu au maximum, versez le reste d’huile et faites sauter les carottes 3 minutes, puis le blanc des oignons, l’ail et le gingembre 1 minute, sans les laisser brunir.

6. Étape 6

   Ajoutez le riz et remuez 3 minutes pour le réchauffer, puis les petits pois et le poulet. Versez le bouillon, laissez-le bouillir et s’évaporer en remuant 2 à 3 minutes : le riz le boit et la chair devient brûlante.

7. Étape 7

   Hors du feu, ajoutez les œufs, l’huile de sésame, le vert des oignons, les graines de sésame et un trait de jus de citron vert. Goûtez, salez et poivrez.

Pour accompagner Des quartiers de citron vert et quelques tranches de concombre.

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