Cock-a-leekie écossais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une grande marmite avec l’oignon, les carottes et le bouquet garni, couvrez d’eau, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez, puis laissez pocher à couvert 50 minutes à 1 h. Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

3. Étape 3

   Sortez le poulet, laissez-le tiédir et effilochez la chair en jetant la peau et les os. Filtrez le bouillon si vous le souhaitez.

4. Étape 4

   Remettez le bouillon sur le feu avec l’orge perlé et laissez cuire 25 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les poireaux émincés et les pruneaux et poursuivez 15 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

6. Étape 6

   Remettez le poulet effiloché, rectifiez le sel et le poivre et servez bien chaud avec du persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe renoncez pas aux pruneaux : leur légère douceur, qui surprend au premier abord, est justement ce qui rend le cock-a-leekie si particulier. L’orge perlé épaissit et nourrit la soupe.

Pour accompagner Du pain de campagne beurré, tout simplement.