Waterzooi de poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer légèrement au beurre avec l’oignon, puis couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez et portez à frémissement.

2. Étape 2

   Laissez pocher 30 minutes. Pendant ce temps, taillez carottes, poireaux et céleri en fine julienne.

3. Étape 3

   Ajoutez les légumes au bouillon et poursuivez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore nets.

4. Étape 4

   Sondez un morceau de poulet au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Battez les jaunes d’œufs avec la crème, tempérez-les avec un peu de bouillon chaud, puis reversez le tout hors du feu en remuant pour lier la soupe sans la faire bouillir.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil et servez avec des pommes de terre vapeur.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le waterzooi en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez très doucement à cœur une seule fois, sans faire bouillir, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa liaison crème-jaunes d’œufs s’ajoute toujours hors du feu : si la soupe bout ensuite, l’œuf graine et la texture est perdue. Taillez les légumes finement pour l’élégance du plat.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur et du pain pour profiter du bouillon crémeux.