Thiéboudienne au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Incisez les morceaux et glissez-y un peu de persillade. Faites-les colorer à l’huile dans une grande marmite, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons hachés, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 3 minutes pour qu’il perde son acidité.

3. Étape 3

   Remettez le poulet, couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les légumes en gros morceaux et poursuivez 20 minutes.

4. Étape 4

   Sondez un morceau de poulet au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Retirez poulet et légumes, gardez-les au chaud.

5. Étape 5

   Versez le riz rincé dans le bouillon rouge, à hauteur, et laissez-le cuire à couvert 18 à 20 minutes jusqu’à absorption.

6. Étape 6

   Dressez le riz rouge au centre, posez le poulet et les légumes autour, arrosez d’un peu de bouillon.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un filet de citron et quelques rondelles de piment frais à part, pour relever à sa guise.

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